เมื่อพูดถึงการกินเพื่อสุขภาพอาหารจีนได้รับการลงโทษที่ไม่ดีในสหราชอาณาจักรโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าความรักของเราเกี่ยวกับซอสที่มีน้ำมันและกลิ่นอับชื้นที่พบในท้องถิ่น แต่หลายเทคนิคการปรุงอาหารที่ใช้ในบ้านเป็นจริงมีสุขภาพดีจริงๆพ่อครัว Jeremy Pang ผู้ก่อตั้ง School of Wok และผู้เขียนกล่าว ภาษาจีน Unchopped.
"Takeaways และร้านอาหารราคาถูกมักจะอยู่ที่ประมาณสองหรือสามชั่วอายุและพวกเขาได้ตัดมุมแบบดั้งเดิมเพื่อประหยัดเงิน" เขากล่าว "การทอดทอดในแป้งทำให้ง่ายต่อการปกปิดสิ่งที่อยู่ข้างใต้ ซอสแป้งและซอสที่ละเอียดอ่อนหมายถึงการรับรู้อาหารของชาวจีนในสหราชอาณาจักรเป็นอาหารที่ให้ความสะดวกสบายและมีการบำบัดรักษาเล็กน้อยแต่ว่าการทำอาหารที่บ้านแตกต่างกันมาก เทคนิคหลัก ๆ คือการผัด, การนึ่งและการถักเปียซึ่งเป็นเรื่องที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ "นี่คือเคล็ดลับอาหารจีนที่ดีของปาง
อบไอน้ำด้วยกระทะ
"การนึ่งช่วยให้สารอาหารมากขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างและง่ายกว่าที่คนคิด เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารปลาและอาหารทะเลเพราะคุณเก็บเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติไว้และเป็นกระบวนการทำอาหารที่อ่อนโยนดังนั้นจึงไม่ทำให้แห้ง ที่บ้านคุณแม่ทำอาหารไก่และเห็ดกับข้าวอยู่เสมอ ใส่น้ำหนึ่งส่วนใส่ข้าวและไอน้ำลงในกระทะ ใส่ไก่หมักและเห็ดหอมแห้งไว้ด้านบนเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีในการปรุงอาหารและจะมีรสฉ่ำและปรุงอาหารลงไปในข้าว"
วิธีการ Braise
"Braising ถูกใช้เมื่อคุณกำลังปรุงแกงกะหรี่แกงกะหรี่แกงและน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากนักเพราะรสชาติมาจากการปรุงอาหารบางอย่างในช่วงระยะเวลาอันยาวนาน นำหม้อดินใส่น้ำมันสองช้อนชาที่ด้านล่างและเพิ่มรสชาติพื้นฐานเช่นขิงและกระเทียม เพิ่มส่วนผสมหลักของคุณเช่นหมักเนื้อ, เหี่ยวเพื่อรักษาความชุ่มชื้นภายในและรับรสคาราเมลจากด้านล่างของกระทะจากนั้นเพิ่มน้ำหรือสต็อก ฉันชอบปลาหมึกในลักษณะนี้เพราะมันแบ่งลงดังนั้นจึงนุ่มและฉ่ำและคุณจะได้รับรสชาติทั้งหมดของซอสและเครื่องเทศ"
ผัดเหมือนโปร
"ผัดไม่ควรใช้เวลานานกว่าห้านาที คุณกำลังปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเพื่อให้คุณได้รับสารอาหารครบถ้วนเลือกน้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่สูงเช่นน้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืชคุณต้องการ 1-2 ช้อนชา ทำให้ทุกอย่างเร็วขึ้นอย่างรวดเร็ว กับผักที่คุณกำลังเพียงแค่การปรุงอาหารออกรสดิบคุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียกระทืบ."
School of Wok เปิดสอนหลักสูตรการทำอาหารเอเชียและโอเรียนเต็ลใน Covent Garden, WC2N ซื้อภาษาจีน Unchopped (การเผยแพร่ Quadrille) ใน Amazon