สวัสดีฉันชื่อโจเอลและฉันเป็นสัตว์กินเนื้อ ฉันถูกเลี้ยงดูมาเป็นมังสวิรัติ แต่ฉันรักเนื้อสัตว์ตั้งแต่แซนวิชเบคอนเป็นครั้งแรก (ที่มหาวิทยาลัย) และฉันก็ทำขึ้นเพื่อเป็นเวลาที่หายไปนับตั้งแต่ ฉันเคยพยายามที่สุดชนิดที่คุณสามารถตั้งชื่อ (จระเข้เป็นที่โปรดปราน) ทดลองรับประทานอาหารทุกมื้อ (สเต็กสำหรับอาหารเช้าที่ดีที่สุด) และใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำอาหารปิ้งย่างทอดควันหมูหรือย่างดีกว่า ฉันกินไข่ทุกวันฉันโรยเนยแข็งในทุกสิ่งที่เป็นไปได้และฉันใส่เนยในกาแฟของฉัน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้คิดถึงการไปทานมังสวิรัติ
มีเหตุผลมากมายที่จะไม่ไปมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการความแข็งแรง มันยากที่จะได้รับโปรตีนเพียงพอชัดและมีเพียงไม่กี่ชนิดที่ไม่ใช่สัตว์ที่มีช่วงสมบูรณ์ของกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังยากที่จะได้รับ Creatine และวิตามินบี 12 ควบคู่ไปกับสารอาหารที่ไม่ค่อยมีผู้รู้จักเช่น carnosine และ DHA Ido Portal - UFC ดาว Conor McGregor ของ "โค้ชเคลื่อนไหว" - ปฏิเสธที่จะฝึกกับหมิ่นประมาทเพราะพวกเขากำลัง "พลังงานต่ำเกินไป" และแน่นอนคุณไม่สามารถมีนมที่เหมาะสมในชาของคุณ
ในทางกลับกันมีเหตุผลที่ดีที่จะกินเนื้อสัตว์และพืชน้อยกว่า แม้ว่าคุณจะละเลยด้านจริยธรรมของสิ่งต่างๆ (และอุตสาหกรรมไข่และนมเป็นเนื้อหาที่เลวร้ายยิ่งกว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากแง่มุมของสวัสดิภาพสัตว์อย่างเคร่งครัดไม่มีอะไรที่ดีเกิดขึ้นกับลูกไก่ตัวผู้ที่ไม่จำเป็นและน่อง) การกินเนื้อสัตว์ไม่ได้ ยั่งยืนในระยะยาวในระดับโลก
ในปี 2014 Chatham House thinktank ตีพิมพ์รายงานระบุว่าการเกษตรของสัตว์เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศการปล่อยมลพิษมากกว่าการขนส่งทั่วโลกทั้งหมดรวมกันและการเจรจาในกรุงปารีสสรุปว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในโลกจะมีความสำคัญต่อการรักษาโลกไว้ ภาวะโลกร้อน "ระดับอันตราย" แม้ Arnold Schwarzenegger อยู่ในการกระทำที่แนะนำว่าคนมีสองวันที่ปราศจากเนื้อสัตว์สำหรับสิ่งที่ดีของดาวเคราะห์ มันยากที่จะเถียงกับ Terminator
นอกจากนี้ให้ความซื่อสัตย์: ไม่มีเราคือการรับประทานผักมากพอ ห้าวันรัฐบาลสหราชอาณาจักรที่ได้รับการรับรองขั้นต่ำจะจัดการได้ยากและยังคงไม่เพียงพอ สำหรับคนจำนวนมาก (ฉันรวม) ส่วนหนึ่งของปัญหาคือไม่ทราบวิธีการได้รับกรีนมากขึ้นใน: สิ่งที่คุณควรจะทำอย่างไรกับ celeriac เช่นหรือวิธีที่จะทำให้รสชาติกะหล่ำดอกดี
เหตุผลหนึ่งที่ดีในการทดลองใช้มังสวิรัติอย่างน้อยก็คือการส่งเสริมสิ่งที่นักเขียนด้านอาหารและเชฟ J Kenji Lopez-Alt เรียกว่า "ความหลากหลายผ่านข้อ จำกัด " - บังคับตัวเองให้ลองทำอาหารใหม่เพราะคุณไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้สแตนด์บายเก่าของคุณ สำหรับผู้ชายที่มีสเต็กไก่งวงและไก่ปรุงอาหารช้าที่สุดในสัปดาห์นี้เป็นช่วงที่ขายที่น่าสนใจ (หากข่มขู่) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลอง เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เข้มงวด และ - spoilers - มันไม่ยากที่
แนะนำ: ทำไมคุณควรทานมังสวิรัตเป็นครั้งคราว
ปัจจัยกลัว
"โปรตีนอยู่ที่ไหน นี่คือสิ่งที่คนกลัว "John Berardi ผู้ก่อตั้ง Precision Nutrition และผู้สนับสนุนสิ่งที่เขาชอบเรียกว่า" food-based eating "ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ที่ไม่รวมเนื้อทั้งหมดหรือมีผลกระทบทางจริยธรรมในการติดฉลากด้วยตัวคุณเอง ผักเต็มรูปแบบ "ถ้าคุณกำลังรับประทานอาหารพูดได้ว่า 90% ของอาหารของคุณเป็นพืช แต่ก็ยังคงทานไข่นมเนื้อปลาหรือโปรตีนเป็นประจำคุณควรจะปรับตัวได้ดียกเว้นคุณมีความต้องการพิเศษสำหรับโปรตีนชนิดพิเศษ"
และถ้าคุณกำลังไปตลอดทาง? Berardi กล่าวว่า "รวมอย่างน้อยหนึ่งถ้วยในแต่ละวัน" (ถ้วยมีปริมาตรประมาณ 250 มล.) ถั่วเป็นแหล่งสำคัญของไลซีนกรดอะมิโนสำหรับผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พวกเขามีโปรตีนเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระและราคาถูก"
คุณอาจเคยได้ยินว่าถั่วมีสารต่อต้านสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำให้พวกเขาขาดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ Berardi กล่าวว่านี่เป็นเรื่องง่ายเกินไป แยกต่างหากใช่พวกเขาอาจปิดกั้นการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ ในอาหาร นี่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่กินอาหารประเภทเดียวเช่นข้าวข้าวโพดข้าวสาลีและถั่วเช่นคนในพื้นที่ยากจนซึ่งมักกินอาหารที่มี จำกัด แต่เมื่อถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาซึ่งบางส่วนมีชื่อว่า phytonutrients ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้สุขภาพแข็งแรง
จากนั้นก็มีถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบจากมังสวิรัติที่เชื่อมโยงกับทุกอย่างตั้งแต่โรคไทรอยด์ไปจนถึงสโตรเจนส่วนเกินในสื่อ ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงถึง 48% โดยมีคะแนน PDCAA (เป็นตัววัดคุณภาพโปรตีน) ต่ำกว่า 1.0 ในการเปรียบเทียบเนื้อวัวมีการจัดอันดับที่ 0.92 ในทางกลับกันมีปริมาณ phytoestrogens สูง (มีทุกอย่างตั้งแต่ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่) เป็นกลไกในการป้องกันสำหรับพืชที่มีผลต่อฮอร์โมนในทางลบต่อมนุษย์
ดังนั้นคุณจะได้รับสิ่งที่ดีโดยไม่เลวอย่างไร? ทำตามตัวอย่างอาหารเอเชียซึ่งส่วนใหญ่นิยมกินในรูปแบบอาหารทั้งมวล (คิด edamame) หรือหมัก (เช่นในเต้าหู้เต้าหู้และซอสถั่วเหลือง) และไม่ใช่ในปริมาณมาก ๆ โดยปกติแล้วจะไม่เป็นส่วนประกอบสำคัญในมื้ออาหาร ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับ phytoestrogens เพียงพอที่จะทำให้เกิดปัญหาใด ๆ
หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่ตัดเส้นใยธรรมชาติของพืชคาร์โบไฮเดรตและสารอื่น ๆ ออกจากโปรตีนถั่วเหลืองบริสุทธิ์ "ฉันพูดได้แค่วันละสองครั้งต่อวัน" กล่าวได้ว่า Berardi กล่าวว่า "ฉันจะพูดได้ 230 มล. ของนมถั่วเหลืองและ 100 กรัมของเต้าหู้เทมเป้หรือถั่วเหลืองซึ่งดูเหมือนจะเป็นปริมาณที่ปลอดภัยและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ "บ่อยกว่าสามครั้งต่อวันอาจจะไม่ได้เป็นความคิดที่ดี."
ดังนั้น: การใส่ถั่วและไม่มากเกินไปในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ "มังสวิรัติที่เป็นมิตร" ไม่ใช่ปัญหาเนื่องจากในประสบการณ์ของผมมันแย่มาก อาวุธที่มีคำแนะนำนี้ผมพร้อมที่จะทำอาหาร
วิธีการปรุงอาหารด้วยพืช
ลองเดินผ่านส่วนการผลิต - มังสวิรัติถือเป็นข้ออ้างที่สมบูรณ์แบบในการใส่ผักทุกชนิดที่คุณไม่เคยกินมาเป็นประจำ และให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะช่วงเริ่มต้น สำหรับคนส่วนใหญ่การออกแบบอาหารรอบ ๆ ผักเป็นไปตามแนวคิดต่างประเทศอย่างสิ้นเชิงและเป็นเรื่องที่ต้องวางแผนและเพิ่มเวลาในครัว"
ส่วนสุดท้ายนี้อย่างน้อยก็เป็นความจริงสำหรับฉัน ในฐานะที่เป็นคนกินเนื้อเป็นประจำส่วนใหญ่ของความเชี่ยวชาญของฉันวางในการปรุงอาหารเนื้ออย่างถูกต้องซึ่งเป็นเรื่องง่ายสวย: ได้รับกระทะเหล็กหล่อร้อนจริงๆโยนมันในและพลิกเพียงครั้งเดียว ด้วยสูตรมังสวิรัติการเตรียมการคือสิ่งที่ ฉันต้องทำมาก pre-baking aubergines (สำหรับpurée) และ dicing เห็ด (พวกเขาเพิ่มจำนวนมากและพื้นผิวจริงอะไร) ไม่ใช่ปัญหาเมื่อคุณได้รับการจัดระเบียบและมีเวลามาก แต่ถ้าคุณต้องการอาหารมื้อเย็นในตอนเย็นการทำอาหารที่เป็นกลุ่มเป็นคำตอบ
สูตรแรกของฉันคือหม้อยักษ์ของถั่วชิกพีและผักโขมที่ต้องทำให้ฉันไปเมื่อไม่มีอะไรอื่นในตู้ และใช่แล้วการผสมผสานของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณคาดหวังจากสูตรเนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาและอดทน ความพยายามครั้งแรกของฉันที่เบอร์เกอร์มังสวิรัติทำในสูตรของ Lopez-Alt ใช้เวลา 16 ส่วนผสมและการเตรียมอาหารกว่าครึ่งชั่วโมง และใช่พวกเขาอร่อยมาก - เคี้ยวนุ่มนวลเสียงโครงสร้าง - แต่พวกเขาต้องการได้ดียิ่งขึ้นกับชีส
ในความเป็นจริงสิ่งที่ฉันพลาดไปมากที่สุดในสัปดาห์มังสวิรัตของฉันไม่ใช่แผ่นใหญ่ของเนื้อ แต่สะดวกสบายง่าย: เนยบนขนมปังปิ้งนมในชาคู่ของไข่ลวก ๆ สำหรับอาหารเช้า ทางเลือกที่ฉันมาด้วย (อะโวคาโดชาเขียวข้าวโอ๊ตกับนมอัลมอนด์) เป็นของแข็ง แต่ประสบการณ์ที่น้อยที่สุดคือการรับประทานอาหารนอกบ้าน มันทำงานเมื่อฉันสามารถคัดท้ายการนัดหมายทางสังคมเพื่อสถานที่ที่มังสวิรัติมิตรกับสลัด "superfood" มาก แต่ที่อื่น ๆ ก็เป็นทุกข์ยาก ถ้าคุณไม่เคยเป็นผู้ชายคนนั้นที่ทำให้พนักงานเสิร์ฟจะตะโกนว่า "นี่เป็นมังสวิรัติแบบบราวนี่หรือ?" ข้ามร้านกาแฟผมไม่แนะนำให้ทำ
มังสวิรัติดีหรือไม่?
ดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับระยะยาว? มังสวิรัติเต็มเวลาดูเหมือนจะเห็นด้วยกับเซเรน่าและวีนัสวิลเลียมส์ซุปเปอร์สตาร์ ultradistance Scott Jurek และนักสู้ UFC Nick Diaz ชี้ให้เห็นว่าอย่างน้อยที่สุดก็สามารถเข้าถึงกีฬาระดับสูงสุดได้เช่นกัน แต่เป็นที่นิยม? ในขณะที่วิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจนคนให้ความสนใจอย่างจริงจังกับสิ่งที่พวกเขากินมักจะกินดีขึ้นไม่ว่าจะเป็นสเต็กหญ้าหรือผักที่มีคุณภาพสูง
"การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีและรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าอาหารที่กินทุกอย่าง" Veronika Powell นักรณรงค์และนักวิจัยของ Viva กล่าว! สุขภาพและผู้เขียนรายงานฉบับล่าสุดเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารมังสวิรัต คนที่เลือกอาหารมังสวิรัติมักจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการ เป็นผลให้พวกเขาสามารถเลือกอาหารได้ดีขึ้นและมีแนวโน้มที่จะใส่ใจต่อสุขภาพมากขึ้น"
ที่สำหรับฉันเป็นกุญแจสำคัญ หนึ่งสัปดาห์แห่งมังสวิรัติเต็มรูปแบบ (ดูด้านล่าง) ไม่เพียงพอสำหรับฉันที่จะแสดงความคิดเห็นว่าจะส่งผลต่อระดับพลังงานการเพิ่มโรงยิมหรือสุขภาพโดยรวมในช่วงหกเดือนปีหรือช่วงที่เหลือของชีวิตของฉัน มันไม่ได้จริงๆเพียงพอที่จะดูว่าการขจัดหรือตัดลงพูดผลิตภัณฑ์นมจะช่วยลดการอักเสบและให้ฉันหกแพ็ค แต่สำหรับผมแล้วเรื่องนั้นแทบจะไม่สำคัญ ฉันรักเนื้อเนยและนมและฉันไม่ได้ให้พวกเขาขึ้น
สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ก็คือคุณสามารถทานอาหารที่มีทั้งพืช แต่ก็ยังอร่อยดีและสั่งอาหารมังสวิรัติในร้านอาหารโดยไม่รู้สึกหงุดหงิด ฉันได้เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ และลองอาหารใหม่ ๆ แน่นอนฉันจะกินพืชมากขึ้นในอนาคตและพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตน่าเบื่อที่ฉันมักจะใช้ในการออกรอบอาหาร ฉันจะรวมประโยชน์ของอาหารที่มีวิตามินและ phytonutrients มากขึ้นกับหนึ่งที่มีโปรตีนที่ง่ายและความนิยมแคลอรี่ของเนื้อและไข่ และใช่ฉันจะทำให้สูตรอาหารที่มีความซับซ้อนอย่างบ้าคลั่งเบอร์เกอร์นี้อีกครั้ง กับชีสและเบคอนด้านบน
แนะนำ: ใช้คำปฏิญาณวีคและทดลองใช้สัปดาห์ปลอดเนื้อสัตว์
อาหารมังสวิรัตหนึ่งสัปดาห์
การแจกแจงรายละเอียดในแต่ละวันว่าโจเอลกิน, แสดงและรู้สึกอย่างไร
วันที่ 1
ทำข้าวต้มกับนมอัลมอนด์: มันไม่เลวร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนยถั่วและกล้วยผสมเข้าเริ่มที่จะพลาดนมเมื่อฉันมีถ้วยชาเขียวที่สามของฉัน ข้อความภรรยาของฉัน "ฉันต้องการไข่" และทันทีที่ได้รับหนึ่งกลับบอกว่า "ฉันต้องการสเต็ก"ทำแบบฝึกหัด CrossFit แบบคลาสสิกทั้งหมดจาก Murph จากนั้นปรุงอาหารสตูว์หมูเขียวชอุ่มสำหรับมื้อค่ำ มันไม่อร่อยอย่างที่ไม่คาดคิด
วันที่ 2
ทำแพนเค้กกับ "aquafaba" - ชื่อแฟนซีสำหรับลูกกระป๋องบรรจุกระเจี๊ยบแดง - วิปปิ้งขึ้นเพื่อให้นุ่ม มองหาอาหารที่จานเนยเปล่า ต่อมาทำชามขนาดใหญ่ของมังสวิรัติผสมเบอร์เกอร์ มันน่าทึ่ง! เก็บสต๊อกถั่วชิกพีและพบว่าเจ้าของร้านค้าในพื้นที่ของฉัน (a) ขายถั่วอินทรีย์และถั่วกระป๋องจำนวนมากและ (ข) เป็นอาหารอินทรีย์จริงๆ ฉันกำลังเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ !
วันที่ 3
พบกับเจ้าของห้องออกกำลังกายสำหรับมื้อกลางวัน: ฉันมีสลัดซุปเปอร์ฟู้ดขนาดใหญ่ในขณะที่เขามีเหมือนกัน แต่มีไก่ เขาบอกฉันว่าเขาไปมังสวิรัติเป็นเวลาหกเดือน: "ฉันรู้สึกเหมือนอึเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วที่น่าตื่นตาตื่นใจเป็นเวลาหกเดือนแล้วอึอีกครั้ง" รู้สึกดีจนฉันไม่สามารถมีบราวนี่สำหรับพุดดิ้งแล้วต้องการที่จะร้องไห้
วันที่ 4
มันมีแดดอย่างไม่น่าเชื่อและฉันต้องการไอศครีมมากกว่าที่ฉันเคยต้องการอะไร ทำให้โบโลญญาขนาดมหึมาเต็มไปด้วยเห็ดหอมและเห็ดปุ่ม มันน่ารัก แต่ … "สามารถทำอะไรกับเนยแข็งได้แม้เพียงแค่พาเมซาน" โน้ตภรรยาผม
วันที่ 5
ในที่สุดจำไว้ว่าอะโวคาโดในขนมปังปิ้งรสชาติเกือบดีเท่าเนย ได้หยุดดื่มชาน้ำนมที่ขาดหายไปแล้ว: มันเกิดขึ้นกับฉันที่ฉันอาจไม่ได้ไปนานโดยไม่ต้องผลิตภัณฑ์นมที่เคยในชีวิตของฉัน ทำแกงกะทิสำหรับมื้อเย็นและหาทางออกทดแทนเนยใสที่ไม่ใช่น้ำมันจากพืช
วันที่ 6
ออกไปทานอาหารค่ำและสนุกกับมันจริงๆ ตระหนักดีว่าไวน์ส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติและหวังว่าจะได้ตรวจสอบเรื่อง "เหล้าองุ่นมังสวิรัติ" ทั้งหมดก่อนที่ฉันจะต้องการดื่ม
วันที่ 7
ทำให้เป็นพริกใหญ่ของถั่วเพียงอย่างเดียวและดูดซับสิ่งทั้งปวง จริงๆแล้วเป็นเรื่องที่น่าเศร้าที่การทดลองกำลังจะจบลง แต่ตื่นเต้นกับการกินเนยอีกครั้ง "เราควรทำแบบนี้บ่อยๆ" ภรรยาของผมบอก ที่ประสบความสำเร็จ!