Halloumi และแซนวิชฟักทอง
โดย DJ BBQ ดาวของ Tube อาหารของ Jamie Oliver
เบอร์เกอร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์กับซอสมะเขือเทศที่ทำจากที่บ้านและไม่มี 'นม' 'มายองเนส' เพื่อทำให้เนื้อสัตว์บาร์บีคิวทุกตัวอิจฉาคุณ
- เริ่มต้นด้วยขนมขบเคี้ยว - พวกเขารักการทำอาหารที่มีชีวิตชีวา สับหนึ่งในครึ่งแล้วแบ่งแต่ละครึ่งลงในแถบหนา วางไว้บนจานเทช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแล้วเกลือและพริกไทยและโยนให้เสื้อคลุม พวกเขาใช้เวลาประมาณหกถึงแปดนาทีในบาร์บีคิว
- หั่นเป็นมะเขือเทศแล้วพริกไทยและให้พวกเขาย่าง เปิดแต่ละบิตสองครั้งเพื่อให้ได้เครื่องหมายแท่งเหล่านั้น
- ใช้บล็อกขนาด 250g ของ halloumi และความยาวชิ้นเป็นสี่แล้วใส่ที่บาร์บีคิวเกินไป
- จับตาดูมันทั้งหมด แต่ในขณะที่ปรุงอาหารให้ทำซอสของคุณ ขั้นแรกทำโฮมเมดซอสมะเขือเทศรสหวาน - สับพริกแดงละเอียดและใส่ในชาม บีบในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 200 กรัมแล้วน้ำผึ้ง 100 กรัมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล. หยดเกลือและช้อนโต๊ะหกช้อนโต๊ะ
- สำหรับ "mayo" ให้ใช้กานพลูสับกระเทียมสองชามใส่ช้อนโต๊ะสี่ช้อนโต๊ะ tahini (วางงา) น้ำครึ่งมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะน้ำผึ้งและช้อนโต๊ะห้าช้อนโต๊ะ
- ขนมปังสี่ขนมปังกระจายอยู่บน Mayo ชั้นบนผักและชีสแล้วซอสมะเขือเทศบางส่วนอยู่ด้านบน
แนะนำ: เคล็ดลับบาร์บีคิวสำหรับ Cookout ที่สมบูรณ์แบบ
Harissa ปีกร้อน
โดย Josh Katz ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าพ่อครัวของ Berber & Q
"ในการทำอาหารในตะวันออกกลางปีกจะถูกโยนลงบนตะแกรงด้วยหมักดองอ่อน ๆ เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสความบริสุทธิ์ของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นหนทางไกลจากปีกของชาวอเมริกันซึ่งทอดและโรยด้วยซอสร้อน สูตรนี้ผสมผสานเทคนิคการปิ้งย่างที่มีรสชาดหวาน ๆ"
- เริ่มต้นด้วยการผสมมะนาวที่สับไว้ด้วยกัน 4 ชิ้นเนื้อออก (หรือน้ำมะนาว 120 ม.) น้ำมันมะกอก 80 กรัม, harissa ที่ดี 100 กรัม, น้ำผึ้ง 160 กรัม, เกลือ Maldon 10 กรัมและพริกไทยดำ
- เพิ่มหัวหอมสีแดงหั่นบาง ๆ และครึ่งผักชีสับละเอียดเข้าเครื่องปั่นและเทปีกไก่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม (ประมาณ 20 ชิ้น) ฉันชอบที่จะปล่อยให้พวกเขาข้ามคืนในตู้เย็น แต่สองชั่วโมงดี
- หลังจากที่พวกเขาได้หมักไว้แล้วก็ให้เผาบาร์บีคิวขึ้นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป ย่างปีกเหนือความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาทีพลิกเป็นครั้งคราว หากผิวเริ่มดำขึ้นก่อนที่ปีกจะสุกผ่านให้ใส่ไว้ในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสเพื่อให้เสร็จสิ้น
- เมื่อพวกเขาพร้อมแล้วให้นำมันออกจากเตาย่างและปรุงแต่งด้วยเมล็ดงาผักชีพริกขี้หนูหั่นฝอยและบีบน้ำมะนาว
ปลาซาร์ดีนกับ Caponata
โดย supperclub อิตาลีดอน Forza วิน
"จานบาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพ: ไม่มีเนื้อ - โป๊!"
- รับปลาซาร์ดีนจำนวน 16 ตัวจากผู้เลี้ยงปลา ขอให้พวกเขาถูกรื้อถอนลดลงและเหงือกออก
- สำหรับ caponata (แบบดั้งเดิมหวานเปรี้ยวสตูว์) ใช้กระทะและเพิ่มกระสุนของน้ำมันมะกอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์และห้าผักชีฝรั่ง sticks ความร้อนและเหงื่อลง เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์แดงและบีบน้ำมะนาว ใส่ส่วนผสมนี้ไว้ในชามทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ
- ใส่มะเขือยาวสี่ส่วนและช้อนชาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำมันร้อน ปรุงอาหารจนน้ำตาลแล้วเอามะเขือยาวออก เติมน้ำมันมะกอกขนาด 125ml และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 45ml สุดท้ายเพิ่มมะเขือเทศพลัมหกและเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะปล่อยความชื้นเพิ่มกลับผักทั้งหมดอื่น ๆ หลนเป็นเวลา 40 นาทีเพิ่มสองช้อนโต๊ะเคเปอร์และครึ่งโหระพาหลังจาก 30 นาที
- รับเตาปิ้งย่างของคุณร้อน (ควรเป็นเถ้าสีขาวร้อนกับถ่าน) ผสมน้ำมะนาวสองใบน้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตรกานพลูกระเทียมและเกลือและพริกไทยและเทลงในจานตื้นกับปลาซาร์ดีนเคลือบปลา ย่างเข้ากับตะแกรงสี่นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟทุกอย่างอบอุ่น
ไก่อิฐ Jerk
โดย Dan Cooper หัวหน้าเชฟที่ Weber Grill Academy
"ทำให้ไก่อร่อยแสนอร่อยไม่น่าเชื่อ"
- ถอดกระดูกออกจากต้นขาไก่ 12 ข้าง
- ใส่สับปะรดสก๊อตสกปรกสองชิ้นและกานพลู 6 กระป๋องแล้วผสมในชามขนาดใหญ่ที่มีช้อนชาขนาดสี่ช้อนชาของผลเบอร์รี่บดละเอียดสี่ช้อนชาโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชาขิงพื้นหนึ่งช้อนชาลูกจันทน์เทศพื้นหนึ่งช้อนชา อบเชยสองช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำพื้นสองช้อนชาน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวสองช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองสี่ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและสองช้อนโต๊ะน้ำมะนาว เพิ่มต้นขาผสมและหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมปรุงแล้วให้เตรียมบาร์บีคิวประมาณ 200 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงปรุงอาหารของคุณสะอาดและทาน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย
- ส่วนถัดไปนี้สร้างความแตกต่าง รับสองอิฐอาคารที่สะอาดประมาณ 2.5 กิโลกรัมแต่ละ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา วางต้นขาที่ผิวด้านลงบนตะแกรงด้วยอิฐด้านบนของพวกเขาและปรุงอาหารสำหรับ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน คุณควรจะได้รับประมาณหกต้นขาใต้แต่ละ ให้แน่ใจว่าคุณย่างด้วยฝาบาร์บีคิวลง เมื่อผิวหนังมีสีที่ดีและอุณหภูมิแกนของไก่ถึง 75 ° C ให้ถอดออก เสิร์ฟพร้อมสลัดครีมเปรี้ยว (หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ) และกะสลิมซิล
แกะกับ Aubergine, Peppers, มิ้นท์โยเกิร์ตและ Red Chard
โดย Davide Del Gatto และ Kristina Gustafsson ลอนดอน supremos ถนนถนนและผู้เขียนของสลัด Savage: รสชาติที่รุนแรงเติมพลังงาน -ups (Frances ลินคอล์น, £ 16.99), savagesalads.co.uk
"การทำบาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร - จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยเนื่องจากอาหารถูกแยกออกจากแหล่งความร้อนและไขมันใด ๆ ออกมาในระหว่างการหุงต้ม สูตรนี้ง่ายและอร่อย เนื้อแกะย่างและหมูทอดเนื้อหมูโอชะทำให้บรรยากาศเมดิเตอร์เรเนียน สิ่งที่คุณต้องทำก็คือคอยสังเกตสิ่งต่างๆเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เผาไหม้"
- ผสม 30 มิลลิเมตรกับ 150g ของโยเกิร์ตก่อนเวลาเพื่อให้รสชาติที่จะใส่
- ลบต้นจากหกทารกแรกเกิดและตัดพวกเขายาวเป็นครึ่งหนึ่ง เอาก้านออกจากพริกสามตัวและเอาเมล็ดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันและวางผักไว้ในจานพร้อมกับเนื้อแกะที่หั่นเป็นแผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำและละอองฝนมากกว่าหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เริ่มต้นด้วยเนื้อแกะที่ร้อนแรงที่สุดสักสองสามนาทีเลี้ยวหนึ่งหรือสองครั้งจากนั้นย้ายไปที่ส่วนที่เย็นกว่าการแลกเปลี่ยนผักในที่ของมัน เนื้อแกะไม่ใช้เวลานานพอสมควรสำหรับเนื้อเยื่อที่มีขนาดปานกลาง: ประมาณหกถึงสิบนาทีควรทำ
- เมื่อทุกสิ่งทุกอย่างกำลังดีแล้วโยนผักโขลไปด้วยกำมือชุบสีแดงที่หั่นเป็นหยาบใส่ลูกแกะด้านบนแล้วเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตมิ้นต์ที่ดี
