การถ่ายภาพ: Ben Backhouse
หากผลไม้และผักของคุณเริ่มต้นและหยุดที่กล้วยกับโจ๊กอาหารเช้าและมันฝรั่งแจ็คเก็ตกลางวันเวลาในการแก้ไขปัญหาและดูคม โดยการเรียนรู้ที่จะเตรียมสีเขียวที่แตกต่างกันได้เร็วขึ้นคุณจะขยายทั้งตัวเลือกและเพดานปากของคุณ นอกจากนี้คุณยังจะต้องเรียนรู้เทคนิคง่ายๆที่จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้เชี่ยวชาญในการสับบอร์ดและพ่อครัว Adam Gray ที่รับดาวมิชลินจะพาคุณผ่านพวกเขา
หัวหอมครึ่งและหัวลูกเต๋า
คุณอาจสับหัวหอมมากกว่าเกือบทุกอย่างอื่นดังนั้นคุณอาจได้รับเทคนิคที่เหมาะสม "ตัดจมูก '- ด้านตรงข้ามของลำต้น - จากนั้นหั่นเป็นชิ้นครึ่งผ่านก้านและลอกผิวออก" สีเทากล่าว ตอนนี้บิตยุ่งยาก "วางหัวหอมครึ่งแบนบนกระดานและกดลงด้วยแบนของมือของคุณเมื่อคุณตัดผ่านมันมีใบมีดขนานกับคณะกรรมการ" ตอนนี้ให้ incisions แนวตั้งไม่กี่ตามความยาวของหัวหอมและในที่สุดก็ตัดฉากตั้งฉาก เพื่อให้ผู้ที่ได้รับลูกเต๋าปรับ
ปรุงอาหารพวกเขาไม่กี่นาทีในกระทะด้วยน้ำมันหรือเนยที่จะเตะออกเกือบทุกสูตรตุ๋นหรือหม้อปรุงอาหาร หรือไม่ - หัวหอมสีแดงมีรสหวานตามธรรมชาติดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ไว้ในสลัดดิบ
ท็อป, สับและม้วนพริกไทย
มีวิธีง่ายๆในการหยิบเมล็ดและซี่โครงทั้งหมดออกมาด้วยความยุ่งยากน้อยที่สุด ขั้นแรกเลื่อยออกด้านบนและด้านล่างจากนั้นให้หั่นเป็นเส้นพริกลงเพื่อให้คุณสามารถเปิดขึ้นได้ วางด้านผิวหนังลงและใช้มีดพร้อมกับด้านในพร้อมกับใบมีดขนานไปกับพื้นผิวการทำงานให้ถอดบิตภายนอกออกตามที่คุณทำ ตอนนี้ตัดลงในแถบหรือชิ้น
ปรุงอาหารพวกเขาในไข่กวน, ไข่เจียวหรือผัด - หรือคุณสามารถกินพวกเขาดิบ
Slice Leeks
"คุณต้องมีดคมมากสำหรับเรื่องนี้" สีเทากล่าว "ถ้าเส้นใยถูกขึงให้หลุดออกซึ่งหมายความว่าคุณจะสูญเสียสารอาหารในขั้นตอนการหุงต้ม" ดึงชั้นนอกจากนั้นใช้ใบมีดที่ดีที่สุดของคุณเพื่อลดลงครึ่งหนึ่งของกระเทียมโดยการหั่นมันลงกลางทำให้เป็นทรงกระบอกครึ่งหนึ่ง ตอนนี้ตัดเป็นอย่างประณีตที่สุด "ผู้คนเหวี่ยงกระเทียมออกมากเกินไปเพราะสีเขียวดูเหมือนจะแข็งเกินไปหลังจากที่พวกมันสุก" เกรย์กล่าว "แต่เป็นเพราะพวกเขาไม่ได้หั่นมันดีพอ."
ปรุงอาหารให้พอดีกับน้ำมัน rapeseed กับ chorizo หรือ salami สำหรับอาหารจานที่ง่ายที่สุด
กะหล่ำปลีฉีก
คุณสามารถใช้ใบนอกมากกว่าที่คุณคิดได้หากคุณใช้เทคนิคที่เรียกว่า "chiffonading" ลบใบที่เสียหายอย่างเห็นได้ชัดและตัดกะหล่ำปลีในครึ่งแล้วเป็นไตรมาส ตัดแกนที่แข็งออกจากแต่ละไตรมาสตามมุมแล้วฉีกใบและม้วนไว้ในรูปซิการ์เพื่อตัดให้ละเอียด ด้วยมีดที่ออกแบบมาอย่างดีวิธีที่ง่ายที่สุดคือ "ม้วน": เก็บปลายใบมีดไว้บนแท่นตัดและโยกไปข้างหลังและข้างหน้าขณะที่คุณทานกะหล่ำปลีผ่านมืออื่น ๆ
ปรุงอาหารด้วยไส้กรอกและถั่วเพื่อความสะดวกสบายในสุขภาพ - หรือเพียงแค่เชยพวกเขาในสลัด
อดัมเกรย์เป็นพ่อครัวที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งทำหลักสูตรการทำอาหารเพื่อสุขภาพ ปัจจุบันเขาเป็นหัวหน้าเชฟที่ Bourne And Hollingsworth Group ไปที่ adamgraychef.co.uk เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
