ไม่มีอะไรเสียสเต็กขนมปังเร็วกว่าการเปิดขึ้นหนังสือพิมพ์เพื่อหาอาหารเช้าของคุณชอบเนยแข็งอาจทำให้คุณเป็นโรคมะเร็ง
นักวิทยาศาสตร์จากสำนักงานมาตรฐานอาหาร (FSA) ซึ่งเป็นหน่วยงานอิสระของรัฐบาลได้ก่อให้เกิดรูปลักษณ์ที่น่าสงสัยในอาหารเช้าขึ้นและลงด้วยการเตือนว่าขนมปังปิ้งและมันฝรั่งควรปรุงให้เป็นสีเหลืองทองแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล เพื่อลดการบริโภคสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
เมื่ออาหารที่มีแป้งหมักทอดหรือย่างอะคริลาไมด์ถูกผลิตเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำอาหาร
ของ FSA ไปหาทอง รณรงค์เพื่อเน้นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของ acrylamide อย่างไรก็ตามแม้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระดับอะคริลาไมด์ในเลือดสูงเป็นพิษและเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งในสัตว์ แต่ก็ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าจะเป็นเช่นนั้นในมนุษย์
แฟนของขนมปังสีน้ำตาลและมันฝรั่งกรอบยังสามารถใช้หัวใจจากการตอบสนองต่อคำเตือน FSA ที่มาจากผู้เชี่ยวชาญในชุมชนวิทยาศาสตร์
David Spiegelhalter ศาสตราจารย์ด้านความเข้าใจสาธารณะเกี่ยวกับความเสี่ยงที่มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์กล่าวว่าระดับอะคริลาไมด์ที่บริโภคโดยมนุษย์ต่ำกว่าจำนวนที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งในการวิจัยเกี่ยวกับสัตว์
"ผู้ใหญ่ที่มีการบริโภคอะคริลาไมด์มากที่สุดสามารถบริโภคได้ถึง 160 เท่าและยังคงอยู่ในระดับที่นักพิษวิทยาคิดว่าไม่น่าจะทำให้เนื้องอกเพิ่มขึ้นในหนู" เขาเขียนไว้ในประกาศใน medium.com
ในเว็บไซต์ของพวกเขา, Cancer Research UK ได้กล่าวถึงความเสี่ยงของ acrylamide:
"หลักฐานจากการศึกษาของมนุษย์ได้แสดงให้เห็นว่าสำหรับมะเร็งส่วนใหญ่ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งเม็ดเลือดขาว การศึกษาบางแห่งมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งมดลูก แต่หลักฐานไม่ดีและไม่สอดคล้องกันดังนั้นเราจึงไม่สามารถแน่ใจได้ว่าการเชื่อมโยงนี้เป็นจริงหรือไม่ แม้กระทั่งคนงานในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องเผชิญกับ acrylamide เป็นสองเท่าของคนอื่น ๆ ก็ไม่ได้เป็นมะเร็งที่สูงขึ้น"
ดังนั้นเมื่อเทียบกับปัจจัยเสี่ยงของโรคมะเร็งที่มีการสร้างขึ้นเช่นการสูบบุหรี่การดื่มเหล้าและความอ้วนอาจทำให้เกิดความวิตกกังวลในขณะนี้เกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกิดจาก acrylamide อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเล่นปลอดภัย - นี่คือร่างกายของสาธารณสุขหลังจากทั้งหมด - นี่คือคำแนะนำของ FSA:
- "ไปหาทอง - เป็นกฎทั่วไปของหัวแม่มือมุ่งเน้นสำหรับสีเหลืองทองหรือเบาเมื่อทอดย่างปิ้งหรือย่างอาหารที่เป็นแป้งเช่นมันฝรั่งผักรากและขนมปัง
- "ตรวจสอบแพ็ค - ทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเมื่อทอดหรืออบ - ร้อนบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารเช่นชิปมันฝรั่งย่างและ parsnips คำแนะนำในการบรรจุหีบห่อถูกออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารให้ถูกต้อง เพื่อให้แน่ใจได้ว่าคุณไม่ได้ปรุงอาหารที่มีแป้งนานเกินไปหรือที่อุณหภูมิสูงเกินไป
- "กินอาหารที่หลากหลายและสมดุล - ในขณะที่เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงอย่าง acrylamide ในอาหารการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลซึ่งรวมถึงการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้งแล้วรับประทานวันละ 5 วันจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้
- "อย่าเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็น - ถ้าคุณตั้งใจจะย่างหรือทอดมัน เก็บมันฝรั่งดิบในตู้เย็นสามารถเพิ่มระดับ acrylamide โดยรวม มันฝรั่งดิบควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 องศาเซลเซียส"
สิ่งที่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนคือการที่คุณนำมาใช้คำแนะนำนี้ไม่มีด้านลง