ภาพ: Jean Cazals
เป็ดมักนิยมที่ร้านอาหาร แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นกับคนจำนวนมากในการปรุงอาหารที่บ้าน แน่นอนว่าเป็ดมีราคาแพงกว่าไก่ แต่ราคาถูกกว่าสเต็กที่มีคุณภาพดี ทำไม? เราไม่มีความคิดเลย - ในความเป็นจริงเป็ดเต้านมเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารเนื่องจากมีไขมันส่วนเกินที่ช่วยให้เนื้อชุ่มชื่นและนุ่มนวลขณะที่มันย่าง
นี่เป็นอาหารที่มีคุณภาพสำหรับร้านอาหาร แต่คุณสามารถออกไปหาที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายและเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อ บริษัท มาถึง Farro หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีเอ็มเมอร์เป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารประเภท risrotto ซึ่งเป็นจานที่มี risotto หากคุณไม่ได้รับมะเดื่อสดคุณสามารถใช้แทนแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แอปเปิ้ลลูกพีช
ที่แนะนำ: ทำไมคุณควรกินข้าวเหนียวเพิ่มเติม
สูตร Farrotto
เขาไม่ได้เล่นด้านซ้ายสำหรับยูเวนตุส? ไม่ใช่ - เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพและนี่เป็นวิธีที่คุณทำ
ส่วนผสม (ทำหน้าที่ 4)
- 105 กรัม farro
- สต๊อกไก่ 1.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 3tbsp
- เนยจืดที่ไม่มี 30g
- 2 หอมแดงขนาดเล็กสับ
- เกลือทะเลที่หยาบกร้านและพริกไทยดำสด
- ไวน์ขาว 80ml
- 45g มะเดื่อสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ถั่วสน 30g, toasted
- 3 กำมือของจรวดโดยเฉพาะป่า
- พาเทียร์ขูด 40g
- ¼มะนาว
คำสั่ง
- ใส่ชามลงในลิ้นน้ำประมาณ 30 นาทีแล้วเทลงในอ่าง ในขณะที่ความร้อนหุ้นในกระทะขนาดเล็กและให้มันอบอุ่นเมื่อความร้อนต่ำ
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันและเนยมากกว่าความร้อนปานกลางจนเนยเริ่มโฟม เพิ่มหอมแดงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณสองนาทีจนนุ่ม
- เพิ่มเนื้อโรยและคนให้เข้ากันจนเดือด เพิ่มไวน์และคนจนระเหย เพิ่มตุ๊กตาของหุ้นและคน farro อย่างต่อเนื่องจนกว่าจะดูดซึม เก็บสต็อกไว้ในลักษณะเดียวกันจนกว่าจะมีครีมและสุกผ่าน ปิดความร้อนและคนในต้นมะเดื่อถั่วสนจรวดและ parmesan ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและมะนาว
เป็ดย่างกับสูตรมะเดื่อ
ส่วนผสม
- หน้าอกเป็ดขนาด 4 x 280g-340g (เหมาะอย่างยิ่ง Pekin หรือ Muscovy)
- เชอร์รี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 4tbsp
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- สต็อกไก่ 120 มล
- สับโหระพาสด 1 ช้อนชา
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- พริกไทยดำสด
- 8 มะเดื่อสดลดลงครึ่งหนึ่งและลำต้นออก
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- Farrotto (สูตรด้านบน)
คำสั่ง
- เปิดเตาอบที่ 220 ° C / เครื่องหมายแก๊ส 7
- ด้วยด้านข้างของหน้าอกเป็ดที่หงายหน้าขึ้นให้ใช้มีดคมมากเพื่อตัดผ่านผิวหนังและไขมันเกือบจะเป็นเนื้อที่สร้างรูปแบบตารางที่มีเส้นห่างกัน 3 มม. พลิกหน้าอกและถ้ามีผิวสีขาวนวลให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง
- อุ่นกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที วางหัวนมเป็ดลงในกระทะด้านผิวลงและปรุงอาหารประมาณหกนาที เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลทองเริ่มต้นการทุบท็อปส์ซูของหน้าอกกับไขมันที่อยู่ในกระทะ ต่อการต้มและหุงต้มจนกว่าผิวจะกรอบและสีน้ำตาลทอง
- ใส่กระทะลงในเตาอบแล้วย่างหน้าอกจนสุกผ่าน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์หากต้องการ - ควรอ่านที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียสตรงกลางเพื่อหาของที่หายากปานกลางให้เลื่อนหน้าอกเป็ดไปยังจานเพื่อพักผ่อนให้ครอบคลุมด้วยฟอยล์เพื่อให้ความอบอุ่น
- เทไขมันส่วนที่เหลือและตั้งกระทะไว้ที่ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูและต้มเป็นเวลาสามนาที เพิ่มน้ำสต๊อก, น้ำผึ้งและโหระพาและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มอีกสามนาที ลดความร้อนและเพิ่มมะเดื่อและเนยกวนอย่างสม่ำเสมอกระทะ
- ตัดเป็ดกับเมล็ดข้าวเป็นชิ้น 2 ซม. และจัดเรียงไว้ข้างๆหรือบนเตียงของขนมหวาน กับน้ำซอสมะเดื่อและเสริฟ
นำมาจากการทำอาหาร Blokes & Artichokes โดย Brendan Collins (£ 20, Kyle Books) ซื้อใน amazon.co.uk