ใครเป็นคนแรกที่ได้แรงบันดาลใจให้คุณเป็นพ่อครัว?
ในทางที่มันเป็นแม่ของฉันปรุงอาหารที่ไม่ดี อย่าทำให้ฉันผิดเธอเป็นคนทำขนมปังที่ดีและมีความสามารถมากในห้องครัว แต่ทุกอย่างที่เธอทำไว้สำหรับเราที่บ้านก็สุกเพราะนั่นเป็นวิธีที่พ่อของฉันชอบอาหารของเขา ผักทุกอย่างไม่แข็งแรงและทุกชิ้นเนื้อมากเกินไป ปีละครั้งในวันเกิดของเราพวกเขาจะพาเราไปที่ร้านอาหารที่เราเลือก ฉันไปร้านอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ Southport ซึ่งพวกเขาทำสเต็กและชิพด้วยซอสพริกไทย ฉันเป็นแฟนตัวยงของมันที่ครีมรสเนื้อที่ให้สเต็กบิตของความร้อน มันทำให้ฉันรู้ว่าอาหารน่าจะเป็นความสุข
แนะนำ: วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
ใครมีอิทธิพลต่อความพยายามในการปรุงอาหารช่วงแรกของคุณ?
พ่อของฉันซื้อผลไม้สดขายให้โรงเรียนและโรงแรม ระหว่างอายุ 11 ถึง 17 ปีผมเคยตื่น แต่เช้าในวันหยุดเพื่อไปออกรถบรรทุกกับเขาและคนงานของเขา เขาสอนฉันวิธีการดูแลผักวิธีหมุนเพื่อหยุดมันเน่าเสียเทคนิคทั้งหมดที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุดของมันในแต่ละฤดูกาล
คุณทำ Home Economics ที่โรงเรียนหรือไม่?
ใช่. ผมเป็นเด็กผู้ชายที่ชอบทำสิ่งต่างๆในงานโลหะและงานไม้เพื่อเขียนอะไรลงไปที่โต๊ะดังนั้นผมจึงมองว่า Home Economics เป็นอีกหนึ่งความคิดสร้างสรรค์ ฉันรู้สึกว่ามันเป็นสิ่งที่ "ผู้หญิง" ที่ต้องทำ แต่ฉันก็เป็นนักมวยและนักกีฬามากจนไม่ต้องห่วงฉัน
แนะนำ: เรียนรู้การปรุงอาหารออนไลน์กับเชฟ Patrick Drake 60 วินาที
ใครเป็นคนแรกของคุณ?
ฉันไปเรียนที่วิทยาลัยและเข้าร่วมการแข่งขันในท้องถิ่น "คุณอยากจะทำงานให้กับ Anton Edelmann ที่ Savoy Hotel ในลอนดอนหรือไม่?" ฉันไม่จำเป็นต้องคิดถึงสองครั้ง - ฉันเพิ่งเสนอข้อเสนอก่อนที่เขาจะไป เขาเปลี่ยนใจ. ฉันเคยฝันไปลอนดอน แต่ไม่รู้ว่าแจ็คเปิดประตูโรงนาไว้ให้ฉันได้ไหม
คุณเรียนอะไรในห้องครัวโรงแรมขนาดใหญ่?
ในครัวซาวอยมีพ่อครัวมากกว่า 100 คนและมีการแข่งขันสูง มันเป็นสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวและระดับฮอร์โมนเพศชายมีมาก สิ่งหนึ่งที่ยืนอยู่ในสถานที่ที่ดีคือจรรยาบรรณในการทำงานของฉัน พวกเขาเห็นว่าฉันได้เร็วขึ้นทำความสะอาดและจัดระเบียบมากขึ้นกว่าพ่อครัว commis อื่น ๆ และฉันทำงานนานกว่าคนอื่น เมื่อนาฬิกาหลงเวลาที่จะกลับบ้านฉันก็ยังทำงานต่อได้นานถึง 15 ชั่วโมงต่อวัน
นอกจากนี้คุณยังได้เรียนรู้การค้าของคุณในฝรั่งเศส ใครช่วยคุณมากกว่าที่นั่น?
อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในปารีสคือคนที่ฉันทำงานให้ Guy Savoy เขาเป็นนักแสดงชั้นยอดคนที่ไร้ที่ติ ลูกค้าที่ใช้ในการลวงทั่วเขาเขาจึงสง่างามเพื่ออาชีพทุกนิ้วเชฟสามดาว ไม่มีใครมีเวลาพอที่จะแนะนำฉันดังนั้นฉันเพียงแค่เฝ้าดูและได้เรียนรู้ ไม่มีใครจับมือคุณในธุรกิจนี้
ถ้าคุณต้องการประสบความสำเร็จคุณต้องเสียสละ เมื่อฉันเริ่มออกฉันไม่ได้มี iPhone หรือคอมพิวเตอร์ไม่มี Google ไม่มีการรบกวน ฉันไม่ทราบหรือดูแลว่าเกิดอะไรขึ้นในอีกด้านหนึ่งของโลกหรือแม้แต่ประตูถัดไป เมื่อฉันออกจากงานทุกวันฉันเคยกลับบ้านและไปที่เตียงแล้วลุกขึ้นในวันรุ่งขึ้นและทำใหม่อีกครั้ง ถ้าฉันไม่ใช่พ่อครัวฉันคิดว่าฉันจะดีในทางทหาร ผมชอบความเคารพความภาคภูมิใจและวินัยที่ได้รับแรงกระแทกเข้ามา
จานที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มรสคืออะไร?
มีเพียงจานเดียวที่ฉันเคยกินที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น เป็นคัสตาร์ดที่ฉันปรุงสุกในเมนูอาหารอังกฤษยอดเยี่ยม เมื่อทั้งสามผู้พิพากษาได้ลิ้มรสแล้วพวกเขาก็นั่งลงที่นั่งและถูกส่งตัวไปยังวัยเด็ก มันเป็นเวลาเดินทางบนจาน คะแนนเดียวที่เป็นไปได้คือ 10
อะไรทำให้ลูกค้ายอดเยี่ยม?
คนที่รู้วิธีบ่นอย่างถูกต้อง ถ้าเราไม่ได้รับมันถูกต้องเราต้องการให้คุณพูดในครั้งเดียวเพราะในขณะที่คุณอยู่ในร้านอาหารที่เราสามารถแก้ไขได้ แต่ถ้าคุณออกไปแล้วไปที่โซเชียลมีเดียบอกว่าคุณมีอาหารอึและบอกทั้งโลกไม่ให้ไปที่ที่ของฉัน - คุณหยาบคายเพราะคุณไม่ได้ให้เรามีโอกาสที่จะชดใช้
มาร์คัสที่บ้าน โดย Marcus Wareing ออกจาก HarperCollins, 20 ปอนด์ ซื้อใน amazon.co.uk
