อาหาร: เป็ดย่าง
ถ้าคุณเพียงแค่กินเป็ดแสนอร่อยจากท้องถิ่นจีนของคุณ Takeaway ก็ถึงเวลาที่จะแปลงลับของคุณและไปคนเดียว รุ่นที่ทำที่บ้านเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมความพร้อมฟรีจาก MSG ที่ไม่แข็งแรงและไขมันทรานส์ - และปากมากขึ้นเรื่อย ๆ
การแลกเปลี่ยน: ซอสหอย - ซอสสำหรับน้ำผึ้งและซอสส้ม
"เป็ดกรอบมักเสริฟ์กับซอสโรยตัวซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมขลุก" นายเกรย์กล่าว 'สูตรนี้ทดแทนน้ำผึ้งและซอสส้มซึ่งอุดมไปด้วยการเผาผลาญธาตุเหล็กและภูมิคุ้มกันช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็งของวิตามินเอ'
โบนัส: กล้ามเนื้อมากขึ้นอักเสบน้อยลง
เป็ดจะเต็มไปด้วยโปรตีนจากกล้ามเนื้อและหัวหอมมี Quercetin ช่วยให้ผ่อนคลาย
สูตร: ส่วนผสม (ทำหน้าที่ 2)
1 เป็ด, กระดูกสันหลังที่ถูกลบออก / กะหล่ำปลีแดง 1 กะหล่ำปลีเล็ก / แครอท 2 แครอท / หัวหอมสีแดง / 6 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติ / เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มลอง / น้ำกำมะหยี 4 ขนาด / น้ำส้มคั้นสด 100ml / น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันจาก rapeseed 150 มล.
วิธีการ
เป็ดกรอบ
- เปิดเตาอบที่ 210 ° C
- ให้เป็ดเป็ดโดยการกดลงบนกระดานสับ
- วางผิวเป็ดขึ้นบนชั้นวางบนถาดปิ้งและเจาะผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดคมหรือไม้เสียบโลหะ
- ต้มน้ำให้เดือดและเทน้ำเดือดลงบนเป็ด (ทิ้งน้ำ) จากนั้นต้มให้แห้งด้วยม้วนในครัวและถูด้วยเกลือและพริกไทย
- วางเป็ดไว้ในเตาอบและย่างไว้ประมาณ 60-75 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลกรอบและสีน้ำตาลทอง
- เอาเป็ดออกจากเตาอบและวางทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- นำสกินและเนื้อสัตว์ออกจากซากข้าวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้สองฟอง วางไว้บนม้วนครัวเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีแดง
- ถอดแกนสีขาวออกจากกะหล่ำปลีแดงด้วยมีดคมและทิ้ง
- หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดคมและวางไว้ในชามผสม
- ลอกและแครอทใส่แครอทลงในชาม
- ปอกหัวหอมสีแดงตัดครึ่งหั่นละเอียดและใส่แครอทและกะหล่ำปลี
- เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติและผสมให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้งและน้ำส้ม
- ใส่น้ำส้มลงในกระทะเหนือไฟปานกลางแล้วนำไปต้มแล้วใส่น้ำผึ้ง
- เทส่วนผสมที่เป็นสีส้มและน้ำผึ้งลงในชามและปัดในน้ำมัน rapeseed
เสิร์ฟ
- ใส่เป็ดกรอบไปที่เตาอบทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
- ช้อนกองสลัดกะหล่ำปลีลงกลางจานเสริฟและกระจายกระเจี๊ยบล้างไปรอบ ๆ ผสมกับส่วนสีส้ม
- ลบเป็ดกรอบจากเตาอบและวางไว้บนกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสีแดงกะหล่ำปลีแดง
- เผ็ดน้ำผึ้งและซอสสีส้มเหนือเป็ด
พ่อครัว: Adam Gray
อดัมสีเทาเป็นพ่อครัวที่ Skylon ใน Royal Festival Hall กรุงลอนดอน เขาเป็นพ่อครัวมานาน 28 ปีแล้วและเคยดำรงตำแหน่งมิชลินมาแล้ว 11 ขวบรอบ 30 กม. ต่อวันเป็นนักวิ่งและรถไฟใน Krav Maga